În perioada 15-22 decembrie 2024, dr. Diana Nicoglo, conferențiar universitar și cercetător științific superior în cadrul Secției „Cultura tradițională a minorităților etnice” de la Institutul Patrimoniului Cultural, a desfășurat o expediție etnografică în satele Avdarma (raionul Comrat) și Gaidar (raionul Chadîr-Lunga). Scopul principal al acestei expediții a fost colectarea materialului de teren privind hrana de zi cu zi și de sărbătoare, cu accent pe preparatele cu carne sau adaos de carne, pentru realizarea unui Atlas etnografic dedicat tradițiilor alimentare ale găgăuzilor.
În cadrul cercetării, s-au utilizat metode precum observația directă, interviurile și conversațiile. O atenție specială a fost acordată documentării denumirilor locale ale preparatelor și ingredientelor, o sarcină ce s-a dovedit fructuoasă mai ales prin dialogurile cu profesorii de limbă găgăuză și cu locuitorii mai în vârstă ai comunităților. Expediția a evidențiat unele diferențe locale semnificative. Spre exemplu, termenul utilizat pentru „carne” în Avdarma este „yaanı”, în timp ce în Gaidar se folosește „lokma”. De asemenea, preparatul cunoscut sub numele de „piftie” în limbajul culinar general este numit „paça” în Gaidar, termen regăsit în alte limbi turcice, pe când în Avdarma este denumit „lăçitura”, reflectând influența culturală moldo-română asupra acestui sat.
Metodele de preparare a mâncărurilor din carne sunt, în linii mari, similare în cele două sate, iar diferențele identificate țin mai degrabă de preferințele individuale ale gospodinelor. Tradițiile culinare de sărbătoare reflectă o continuitate a specificului regional. La nunți, mesele festive erau compuse din câteva feluri principale, precum carne jeleată, kaurma fierbinte, varză cu carne și tăiței de casă cu carne. Totuși, există variații între cele două sate, astfel că în Avdarma tăițeii erau serviți la finalul mesei mari, în timp ce în Gaidar sarmalele marcau acest moment festiv.
Un alt aspect remarcat a fost diversitatea denumirilor locale pentru condimente. În ambele sate, condimentul pe bază de ardei roșu este numit „manca boyası” (literal „vopsea alimentară”), în timp ce în Comrat este cunoscut sub denumirea „biber povidlası” (gem de ardei). În alte localități din sudul Republicii Moldova, precum Etulia sau Ceșmichioi, termenul folosit este „dumati”, o denumire care circulă și în satele moldovenești din regiune, precum Giurgiulești sau Alexandru Ioan Cuza.
Această expediție a contribuit semnificativ la documentarea tradițiilor culinare găgăuze, identificând atât elementele comune, cât și variațiile locale ale practicilor alimentare. Rezultatul constă în realizarea a șase interviuri detaliate și colectarea a cincisprezece fotografii care ilustrează bogăția patrimoniului imaterial al comunităților din Avdarma și Gaidar.
Legendă:
- Foto 1: Informatorii Iulia Angelova și Kazmaly Praskovya, s. Avdarma (raionul Comrat). Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 2: Informatoarea Sofya Grec, s. Avdarma. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 3: Ingrediente pentru prepararea „manca” (rom. mange), s. Avdarma. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 4: Cu informatorul Nadezhda Kochanzhi, s. Gaidar (raionul Chadîr-Lunga). Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 5: Gătitul „laana” (varză cu carne), s. Gaidar. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 6: Mâncare tradițională găgăuză „laana”, s. Gaidar. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 7: Cu informatorul Fiodora Koicev, s. Gaidar. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 8: Cu informatorii Gergeledji Praskovia și Gergeledji Vera, s. Gaidar. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
- Foto 9: „Manca” (mange), s. Gaidar. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
