„Gustul tradiției”: alimentația găgăuzilor din Etulia, Cişmichioi, Avdarma și Comrat, descoperită în cadrul unei deplasări de teren

În perioada 7-19 noiembrie 2024, dr. conf. și cercetător științific superior D. Nicoglo a întreprins o deplasare științifică în localitățile Etulia (raionul Vulcănești), Cişmichioi, Avdarma și Comrat (UTA Găgăuzia), având ca obiectiv principal documentarea tradițiilor culinare ale găgăuzilor.

Cercetarea a fost dedicată identificării și descrierii metodelor tradiționale de preparare a mâncărurilor pe bază de carne sau cu adaos de carne. Procesul de colectare a materialului etnografic a inclus utilizarea unor metode precum observarea directă, interviurile structurate și conversațiile informale. Pentru structurarea datelor, s-a folosit un chestionar tematic detaliat.

Sofia Pancheva, directoarea Muzeului de Istorie Locală din Etulia, a jucat un rol esențial în facilitarea interacțiunilor cu informatorii locali. De asemenea, mai multe gospodine au organizat ateliere demonstrative în care au prezentat etapele de pregătire a diverselor feluri de mâncare din carne, fiecare moment fiind documentat fotografic.

Analiza preliminară a relevat un specific regional în prepararea alimentelor din carne în satele din raionul Vulcănești, specificitate reflectată atât în terminologia utilizată, cât și în tehnicile de gătit. Informatorii din Cişmichioi au contribuit cu informații deosebit de valoroase despre rețetele și obiceiurile gastronomice locale.

În orașul Comrat și satul Avdarma (raionul Comrat), cercetarea a fost îmbogățită prin contribuțiile unor informatori notabili, precum doamna M. Sary-Terzi, bucătar profesionist, care a oferit detalii prețioase despre rolul alimentelor în obiceiurile familiale și a demonstrat procesul de pregătire a unor mâncăruri tradiționale.

Rezultatele deplasării includ intervievarea a 9 informatori, realizarea a peste 50 de fotografii și colectarea unui volum consistent de material etnografic. Acest demers contribuie semnificativ la documentarea, conservarea și promovarea patrimoniului cultural gastronomic al găgăuzilor, oferind o perspectivă valoroasă asupra identității lor culturale.

Legendă:

  1. Bulgur cu miel. Fotografie realizată de S. Pancheva.
  2. Manca (mange). Satul Avdarma, raionul Comrat. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
  3. Sıcak kaurma. Satul Cişmichioi, raionul Vulcănești. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
  4. Suvannı mancası. Satul Cişmichioi, raionul Vulcănești. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
  5. Sofia Pancheva, Directoarea Muzeului de Istorie Locală din satul Etulia, raionul Vulcănești.
  6. Informatorii din satul Etulia: S. Gavriluța și A. Hristeva. Fotografie realizată de D. Nicoglo.
  7. Informatorii din satul Cişmichioi: de la stânga la dreapta – N. Daradur, M. Perchemli și V. Perchemli. Fotografie realizată de D. Nicoglo.